最近吃到 FAGE 的 『希臘優格』系列, 覺得綿密的口感相當的不錯, 吃起來也比較有飽足感, 口感也不會太酸.
上網google了一下希臘優格跟普通優格的差異在哪裡, 簡單來說就是營養價值更高、蛋白質含量是普通優格的兩倍，當然也都含有活性菌. [ 這篇寫得很好, http://www.adaymag.com/2015/10/21/greek-yogurt-miss-shino.html ]
但是在台灣, 只有少數的地方可以買的到希臘優格 [ Costco偶爾會推出, 一些百貨公司的進口超市, 或是網路上自製販賣的 ], 這樣如果常吃,實在不符合經濟效益, 於是興起了自己做的念頭, 上網查了一下recipe, 似乎只要找到菌跟牛奶 [因為牛奶比新鮮羊奶容易取得多了], 加在一起放個幾小時就有了. 好吧! 那就趁個周末試看看.
工具&材料
- 食品溫度計 * 1
- 豆漿袋 or 愛玉袋 * 1, 大濾網 (Optional) * 1
- 打蛋器 or 攪拌棒 * 1
- 鍋子 * 1
- 有蓋食物容器 * 1 ( 裝得下一公升的牛奶的 )
- 菌粉 (因為買不到家酪優, 所以買 纖綠菌寶寶) [10g用1公升牛奶]
- 1公升的全脂牛奶 (沒有特別挑品牌, 不要是林鳳營都可, 純粹個人偏好)
Recipe
- 洗淨豆漿袋、食物容器，並使之完全乾燥
- 用小火將1000 ml 牛奶邊攪拌邊加熱至80度C以上，關火讓牛奶自然冷卻
- 冷卻至45度C左右, 加入 1 包纖綠菌寶寶 (10g) 並攪拌均勻, 放入食物容器中加蓋靜置
- 常溫發酵16-24小時 (不同廠牌發酵時間不一樣, 常溫發酵比優格機需更長時間)
- 將發酵完成後的優格用豆漿袋裝載並濾去水分及乳清 (置於冰箱內約2小時)
- 完成!!! 分裝置小瓶子內!!!
Detail Procedure (詳細步驟)
- 洗淨豆漿袋、食物容器，並使之完全乾燥
- 先乾淨後務必要讓他們乾燥, 如果有水會容易讓牛奶壞掉
- 用小火將1000 ml 牛奶邊攪拌邊加熱至80度C以上，關火讓牛奶自然冷卻
- 為什麼要加熱? 加熱的原因是重新把牛奶殺菌但不破壞蛋白質結構. 所以其實不殺菌也是可以的.
- 加熱的過程中我是設定82度, 並且用溫度計測量, 溫度到了會逼逼叫, (用手測量也可以, 溫度到了人應該也會哀哀叫). 小火大概要加熱個10分鐘左右. 記得要一直攪拌喔~不然會燒焦. (如果喜歡有焦味的優格,也是可以不攪拌啦)
- 冷卻的過程, 設定45度, 就放著去做別的事情, 反正溫度到了會叫. 因為現在室溫較高, 冷卻大概需要20分鐘.
- 冷卻至45度C左右, 加入 1 包纖綠菌寶寶 (10g) 並攪拌均勻, 放入食物容器中加蓋靜置
- 放入優格菌攪拌均勻, 就是攪拌到完全看不出來有菌粉, 因為沒有夠大的玻璃容器, 所以我分兩個小容器裝, 裝完後蓋子微蓋, 因為還是有熱氣, 靜置後約1-2小時再把蓋子蓋緊, 避免產生太多水氣在蓋上.
- 常溫發酵16-24小時 (不同廠牌發酵時間不一樣, 常溫發酵比優格機需更長時間)
- 隔天過了12個小時左右來看,還是一樣是個牛奶, 打開心涼了一半, 但沒有牛奶臭掉的味道, 想說那就再放放.
- 又過了8小時, 打開後奇蹟發生了. 一股酸味撲鼻而來, 安慰自己是優格的酸, 稍微左右晃動, 發現底層已凝結, 上層有層透明微黃的液體乳清. 看來是完成了.
- 網路傳言常溫+纖綠菌寶寶需要更長時間的發現果然不假, 需要耐心等待. 因為現在是五月, 所以白天溫度大概在27度左右, 夜晚在23度.
- 如果用優格機或是用電鍋讓溫度維持在35度左右, 也許12小時內即可. 但也要看菌種是否適合.
- 將發酵完成後的優格用豆漿袋裝載並濾去水分及乳清 (置於冰箱內約2小時)
- 裝到豆漿袋後並把他放在濾網上架在鍋子上濾清, 這步的時間是看你要吃多綿密的優格, 時間越久, 就越乾.
- 原本擔心放到冰箱內後冰箱會充斥著優格味, 但拿出來還好
- 放到冰箱是讓未發酵完全的優格菌停止發酵, 也避免壞掉.
- 完成!!! 分裝置小瓶子內!!!
- 挖了一兩口加上蜂蜜吃, 超好吃~ 趕快把他冰到冰箱明天就可以吃了!!!!!
沒有留言:
張貼留言