品酒初體驗

今天參加公司邀請Miggi老師在園區管理局的品酒初體驗，每次喝紅酒都不知道紅酒如何品嘗，抱著跟專家學習還有喝好喝紅酒的心態報名了!!! 去了才發現，品酒跟喝酒是完全不一樣的事情! 品酒的時候是不能喝下去的。

整理一下聽得筆記，學到滿多的，老師是專業的品酒師也是侍酒師，講解很生動專業。

• 要嚐出是什麼味道？

• 方法
• 用自己的語言
• 味覺的記憶(用熟悉的食物連結)
• 相信自己的味覺
• 參考專業
• 知識的學習
• 大膽的嘗試
• 味道
• 葡萄酒的味道都是由葡萄發酵產生的，但會因土壤、氣候、存放、釀造的方法不同，產生不同的味道，會與其他食物或是天然氣味相似，因此會用「什麼味道」去形容葡萄酒。
• 過程
• 視覺觀看(放在白色背景前)
• 看顏色深淺，深(酒齡輕) - 淺(酒齡長)
• 看環狀 (這我看不太出來)
• 看掛杯狀態，多層掛杯(酒精濃度高/甜度高)，掛杯要仔細看，還滿有趣的。
• 聞其香
• 切勿大力搖晃，要靜止的時候聞
• 可輕輕的將酒杯斜放旋轉，讓酒大面積沾到酒杯可增加氣味擴散面積。
• 知其味
• 這個要靠味覺記憶了
• 品其味
• 經驗的累積以及找到自己喜歡的味道(畢竟是要找到自己喜歡喝的)
• 後韻長短
• 品酒不會喝下去，用酒漱口後就會吐掉，然後去品嘗在嘴巴跟呼吸間的香氣。
• 如何描述一杯酒
• 水果香
• 什麼顏色的水果？
• 未熟(under ripen)，成熟，過熟
• 花香
• 平常多聞聞各種不同的花香，做味覺跟記憶的連結
• 大地的味道
• 土壤、雨水、礦物質
• 歐洲大陸因為是海底火山隆起，土壤礦物質較多，用「上顎」去體會粗粗的礦物質的感覺。
• 掛杯
• 掛杯的層次看出酒精的濃度
• 橡木桶的味道
• 讓我想到Whisky
• 甜度
• 口水多表示酸
• 葡萄產地緯度高冷則釀造出來的酒比較酸，酒精濃度低
• 其他
• 舊世界酒: 泛指法國產的酒，可存放，律法規定嚴明，特地的區域生產特定的酒，喝土壤的氣味。
• 新世界酒: 美國酒，通常買來就可以喝，因為美國人急性子，根據統計，美國人買酒到喝完中間只過4個小時。律法不明還在嘗試階段，喝釀酒師的技術、哪個莊園、跟氣候。
• 醒酒: 酒越老，倒出來就醒了。
• 與食物的搭配
• 蛋白質高的肉(e.g. 牛肉): 配單寧高(澀澀的)的酒
• 豬肉適合配甜一點的酒
• 紅酒燉牛肉的紅酒是用Pinot Noir
• 酒瓶的奧妙
• 有肩膀的酒瓶是用來擋住未過濾的酒下面的殘渣及結晶體，通常是紅酒瓶才有。

ref: Miggi的廚房