2016年7月，因為有個愛喝酒的朋友在喝葡萄酒，有天提出了想要自己釀葡萄酒的想法，剛好又是葡萄的產季，但已接近尾聲，抱著嘗試看看的心態，找了一個週末到台中后里的樹生酒莊去採葡萄。
為什麼選這間呢？因為愛喝酒的朋友survey的結果是黑后葡萄比較適合釀酒，平時常見的巨峰、蜜紅，因為太甜皮薄，釀出的酒感不如黑后來得好，當然是以國外的葡萄酒為基準點當作比較而得的結論，實際上結果如何也是見人見智。
這張是台中外埔的風景，因為去了樹生老闆跟我說「葡萄早就採收完啦！大暑前都要採收下來，不然葡萄的品質會開始下降。」所以放張心曠神怡的照片訴說人生總是有美好的風景啊！
不經一事 不長一智啊！雖然這次沒有買到，但也知道了農產品還是都一直按照節氣在走啊！只有人遲鈍了，植物是不會變的。不過，本來想說就等明年在體驗自釀，隔幾天剛好公司就有農產品特賣，是巨峰葡萄！就買來體驗一下要怎麼自釀！
一箱巨峰葡萄，大約2公斤多，500多塊，其實不便宜，所以拿了2串起來吃，以免釀酒失敗什麼都沒了！
2016.08.19
第一個步驟就是將葡萄用洗淨風乾，網路上說國外酒莊的葡萄是不洗淨直接進入釀酒程序。但在台灣雖然都是用網室種植，但因為沒有親自去葡萄園採收，所以還是用清水沖洗一下，洗掉上面的水溶性農藥，但不過度用力搓洗洗掉酵母。風乾的部分，採自然風乾法，上下左右都通風，以免葡萄浸水爛掉。
「重點整理」
- 不剪枝
- 清水洗淨，稍微搓揉即可，避免洗掉酵母
- 要瀝乾後自然風乾
- 不用外力，如電扇，風乾，避免吹掉酵母
- 洗的過程可以順手挑出爛葡萄
2016.08.20
經過了一夜的風乾，今日的工作是裝瓶，先將雙手洗淨擦乾，然後將葡萄一顆一顆的摘下來，剪破，這次是採取「皮肉不分離」的方法，只有剪破就放入瓶中。其實這動作滿累人的，重複的動作一直做，但好處是中間也會偷吃幾顆葡萄，真開心！因為有些先破的跟爛掉的不能放進去釀！
瓶子的部分，因為沒有厲害的發酵桶，所以用大五金行才買得到的大玻璃瓶。裝瓶的高度至少要超過2/3，這樣才不會留太多空氣，也有空間當作葡萄發酵時的二氧化碳排出的buffer。放進去後，蓋子旋緊然後搖動，這時會看到已有葡萄汁液流出。另外，因為這次是採用巨峰葡萄，怕皮太薄單寧不足，無法展現應有的澀度及口感，所以將梗去枝劃破一起置入，聽說有用。
「重點整理」
- 葡萄一顆顆檢查是否已經破掉或爛掉，這種葡萄就毫不猶豫的吃掉吧.
- 每一顆要確實剪破.
- 選擇適合葡萄量大小的罐子，8分滿左右.
- 裝完後要適度搖晃.
- 靜置時把蓋子可以微微旋開或是記得每日旋開釋放CO2.
- 我有在旋蓋時多用一層塑膠袋，感覺釀酒好像都要用這層.
2016.08.21
過了一天，還沒有看到發酵的痕跡，所以沒有打開來，只有出門前跟回家後搖晃瓶子，讓上下層的葡萄互換一下。很明顯的看到汁液逐漸出來了。
2016.08.22
進入裝瓶第三天，發酵開始旺盛，看來每日的搖瓶有點效果，泡泡是發酵的證明。打開罐子讓爆瓶的機率降低(是說玻璃瓶要爆是很困難的)，另一個目的是增加氧氣量，因為發酵時會消耗氧氣、增加二氧化碳，因此希望這樣做有效。而且每天都還可以聞到葡萄香，到目前為止味道都還是甜甜的，沒有酒味。
2016.08.23
第四天，汁液已經快要淹沒葡萄們了！發酵也相當旺盛，只不過爛掉的葡萄看起來不太雅觀！準備進行加糖的動作。為什麼要加糖？是為了提升酒精濃度！雖說加酒好像更快，但這樣就不天然了，就讓裡面的酵母充分作用吧。
加糖預計分兩次，總共的量大約要加到葡萄總重的1/10，2公斤的葡萄，所以經過簡單的數學計算後，一次要加100克。不過，如果1公升的汁液要提升1度的酒精濃度需要17克的糖，加上巨峰本身的釀出酒精濃度大概10度左右，怎麼算這200克加下去都會超過14度或是糖消耗不完太甜。更何況我是用1:1的比重去算的。但，如果太甜，就當果汁含有率99%的葡萄汁吧！
2016.08.24-2016.08.30
時光飛逝，中間經過了一個禮拜，又加了一次糖跟去了趟台東，回來之後發現葡萄皮的顏色以褪色，發酵也沒有什麼旺盛的樣子，因為沒有專業的測量儀器，一切都只能跟著感覺走。所以決定過濾一下，裝瓶後進行二次發酵。二次發酵有兩個目的：1. 增加果酸 2. 靜置沈澱。
買了不銹鋼的濾網，濾掉了大部分的渣渣，但濾不掉細微的果肉及雜質。愛喝酒的朋友因為比較早開始釀，所以也謝謝他試過用Brita(好重本）跟咖啡濾紙過濾的實驗，讓我可以直接跳過這些冤枉路。聽說Brita的濾心真的很強哦～紫色的酒濾出來變淡粉紅！這絕對不是葉佩雯！
2016.08.31
看的出來裝瓶後還是有許多雜質懸浮，只好用靜置沈澱法讓他們慢慢沈澱了。用了一個保鮮盒來裝便於觀察，就這樣放下去吧！
後續靜置的過程中都還有在發酵，但我忽略了酒瓶裝的那瓶，過了兩三天打開後，像汽水一樣的噴出！嚇死人了！所以之後還是每天乖乖的放氣跟撈泡泡。每天打開後，味道都有慢慢在變化，酒味漸濃，嚐起來也像是這麼回事，但是單寧真的不足，甜味還是成了酒的後味。
2016.09.13
又經過了兩週持續的沈澱、發酵，到開蓋完全沒有氣體洩出，決定結束這次釀酒程序。把他裝到瓶子裡面好好的放著，多餘的就拿個鮭魚跟起司蛋捲來配吧！
自我點評時間～
- 外觀：顏色差強人意，掛杯沒有很好，感覺酒精濃度不足
- 氣味：有酒味但偏甜，無澀味
- 品嚐：入口時感覺不錯，口感柔順易入口，但入口後有汽水的刺激感，也許還是含有過多的二氧化碳；入喉後甜味明顯增加，嗯，糖加太多了。
總結：
- 自釀的酒因?有愛所以好喝，實際上朋友喝過也覺得是個不差的水果酒
- 最後把保鮮盒跟裝瓶的混在一起，失策！因為保鮮盒接觸空氣面積大，酒精應該在打開的時候就揮發了不少
- 關於太甜這部分可以改進，發酵時反覆開關太多次，看來還是需要一個會呼吸的橡木桶呀！
- 下次拿黑后葡萄來試試，巨峰還是比較適合吃，每個品種都有他適合的角色！
中間打開喝了幾次，都呈現一種氣泡葡萄香檳的味覺，甜甜含著舌頭會有刺刺辣辣的氣泡感。討論了一下，應該是發酵還沒走完就封瓶，導致過多的二氧化碳被壓在酒液裡，倒也成了天然的汽水了。
