今天參加公司邀請Miggi老師在園區管理局的品酒初體驗，每次喝紅酒都不知道紅酒如何品嘗，抱著跟專家學習還有喝好喝紅酒的心態報名了!!! 去了才發現，品酒跟喝酒是完全不一樣的事情! 品酒的時候是不能喝下去的。
整理一下聽得筆記，學到滿多的，老師是專業的品酒師也是侍酒師，講解很生動專業。
- 要嚐出是什麼味道？
- 方法
- 用自己的語言
- 味覺的記憶(用熟悉的食物連結)
- 相信自己的味覺
- 參考專業
- 知識的學習
- 大膽的嘗試
- 味道
- 葡萄酒的味道都是由葡萄發酵產生的，但會因土壤、氣候、存放、釀造的方法不同，產生不同的味道，會與其他食物或是天然氣味相似，因此會用「什麼味道」去形容葡萄酒。
- 過程
- 視覺觀看(放在白色背景前)
- 看顏色深淺，深(酒齡輕) - 淺(酒齡長)
- 看環狀 (這我看不太出來)
- 看掛杯狀態，多層掛杯(酒精濃度高/甜度高)，掛杯要仔細看，還滿有趣的。
- 聞其香
- 切勿大力搖晃，要靜止的時候聞
- 可輕輕的將酒杯斜放旋轉，讓酒大面積沾到酒杯可增加氣味擴散面積。
- 知其味
- 這個要靠味覺記憶了
- 品其味
- 經驗的累積以及找到自己喜歡的味道(畢竟是要找到自己喜歡喝的)
- 後韻長短
- 品酒不會喝下去，用酒漱口後就會吐掉，然後去品嘗在嘴巴跟呼吸間的香氣。
- 如何描述一杯酒
- 水果香
- 什麼顏色的水果？
- 未熟(under ripen)，成熟，過熟
- 花香
- 平常多聞聞各種不同的花香，做味覺跟記憶的連結
- 大地的味道
- 土壤、雨水、礦物質
- 歐洲大陸因為是海底火山隆起，土壤礦物質較多，用「上顎」去體會粗粗的礦物質的感覺。
- 掛杯
- 掛杯的層次看出酒精的濃度
- 橡木桶的味道
- 讓我想到Whisky
- 甜度
- 口水多表示酸
- 葡萄產地緯度高冷則釀造出來的酒比較酸，酒精濃度低
- 其他
- 舊世界酒: 泛指法國產的酒，可存放，律法規定嚴明，特地的區域生產特定的酒，喝土壤的氣味。
- 新世界酒: 美國酒，通常買來就可以喝，因為美國人急性子，根據統計，美國人買酒到喝完中間只過4個小時。律法不明還在嘗試階段，喝釀酒師的技術、哪個莊園、跟氣候。
- 醒酒: 酒越老，倒出來就醒了。
- 與食物的搭配
- 蛋白質高的肉(e.g. 牛肉): 配單寧高(澀澀的)的酒
- 豬肉適合配甜一點的酒
- 紅酒燉牛肉的紅酒是用Pinot Noir
- 酒瓶的奧妙
- 有肩膀的酒瓶是用來擋住未過濾的酒下面的殘渣及結晶體，通常是紅酒瓶才有。
ref: Miggi的廚房
- 用自己的語言
- 味覺的記憶(用熟悉的食物連結)
- 相信自己的味覺
- 參考專業
- 知識的學習
- 大膽的嘗試
- 葡萄酒的味道都是由葡萄發酵產生的，但會因土壤、氣候、存放、釀造的方法不同，產生不同的味道，會與其他食物或是天然氣味相似，因此會用「什麼味道」去形容葡萄酒。
- 視覺觀看(放在白色背景前)
- 看顏色深淺，深(酒齡輕) - 淺(酒齡長)
- 看環狀 (這我看不太出來)
- 看掛杯狀態，多層掛杯(酒精濃度高/甜度高)，掛杯要仔細看，還滿有趣的。
- 聞其香
- 切勿大力搖晃，要靜止的時候聞
- 可輕輕的將酒杯斜放旋轉，讓酒大面積沾到酒杯可增加氣味擴散面積。
- 知其味
- 這個要靠味覺記憶了
- 品其味
- 經驗的累積以及找到自己喜歡的味道(畢竟是要找到自己喜歡喝的)
- 後韻長短
- 品酒不會喝下去，用酒漱口後就會吐掉，然後去品嘗在嘴巴跟呼吸間的香氣。
- 水果香
- 什麼顏色的水果？
- 未熟(under ripen)，成熟，過熟
- 花香
- 平常多聞聞各種不同的花香，做味覺跟記憶的連結
- 大地的味道
- 土壤、雨水、礦物質
- 歐洲大陸因為是海底火山隆起，土壤礦物質較多，用「上顎」去體會粗粗的礦物質的感覺。
- 掛杯
- 掛杯的層次看出酒精的濃度
- 橡木桶的味道
- 讓我想到Whisky
- 甜度
- 口水多表示酸
- 葡萄產地緯度高冷則釀造出來的酒比較酸，酒精濃度低
- 舊世界酒: 泛指法國產的酒，可存放，律法規定嚴明，特地的區域生產特定的酒，喝土壤的氣味。
- 新世界酒: 美國酒，通常買來就可以喝，因為美國人急性子，根據統計，美國人買酒到喝完中間只過4個小時。律法不明還在嘗試階段，喝釀酒師的技術、哪個莊園、跟氣候。
- 醒酒: 酒越老，倒出來就醒了。
- 蛋白質高的肉(e.g. 牛肉): 配單寧高(澀澀的)的酒
- 豬肉適合配甜一點的酒
- 紅酒燉牛肉的紅酒是用Pinot Noir
- 有肩膀的酒瓶是用來擋住未過濾的酒下面的殘渣及結晶體，通常是紅酒瓶才有。
