2015年12月8日 星期二

品酒初體驗


今天參加公司邀請Miggi老師在園區管理局的品酒初體驗,每次喝紅酒都不知道紅酒如何品嘗,抱著跟專家學習還有喝好喝紅酒的心態報名了!!! 去了才發現,品酒跟喝酒是完全不一樣的事情! 品酒的時候是不能喝下去的。

整理一下聽得筆記,學到滿多的,老師是專業的品酒師也是侍酒師,講解很生動專業。



  • 要嚐出是什麼味道?

  • 方法
    • 用自己的語言
    • 味覺的記憶(用熟悉的食物連結)
    • 相信自己的味覺
    • 參考專業
    • 知識的學習
    • 大膽的嘗試
  • 味道
    • 葡萄酒的味道都是由葡萄發酵產生的,但會因土壤、氣候、存放、釀造的方法不同,產生不同的味道,會與其他食物或是天然氣味相似,因此會用「什麼味道」去形容葡萄酒。
  • 過程
    • 視覺觀看(放在白色背景前)
      • 看顏色深淺,深(酒齡輕) - 淺(酒齡長)
      • 看環狀 (這我看不太出來)
      • 看掛杯狀態,多層掛杯(酒精濃度高/甜度高),掛杯要仔細看,還滿有趣的。
    • 聞其香
      • 切勿大力搖晃,要靜止的時候聞
      • 可輕輕的將酒杯斜放旋轉,讓酒大面積沾到酒杯可增加氣味擴散面積。
    • 知其味
      • 這個要靠味覺記憶了
    • 品其味
      • 經驗的累積以及找到自己喜歡的味道(畢竟是要找到自己喜歡喝的)
    • 後韻長短
      • 品酒不會喝下去,用酒漱口後就會吐掉,然後去品嘗在嘴巴跟呼吸間的香氣。
  • 如何描述一杯酒
    • 水果香
      • 什麼顏色的水果?
      • 未熟(under ripen),成熟,過熟
    • 花香
      • 平常多聞聞各種不同的花香,做味覺跟記憶的連結
    • 大地的味道
      • 土壤、雨水、礦物質
      • 歐洲大陸因為是海底火山隆起,土壤礦物質較多,用「上顎」去體會粗粗的礦物質的感覺。
    • 掛杯
      • 掛杯的層次看出酒精的濃度
    • 橡木桶的味道
      • 讓我想到Whisky
    • 甜度
      • 口水多表示酸
      • 葡萄產地緯度高冷則釀造出來的酒比較酸,酒精濃度低
  • 其他
    • 舊世界酒: 泛指法國產的酒,可存放,律法規定嚴明,特地的區域生產特定的酒,喝土壤的氣味。
    • 新世界酒: 美國酒,通常買來就可以喝,因為美國人急性子,根據統計,美國人買酒到喝完中間只過4個小時。律法不明還在嘗試階段,喝釀酒師的技術、哪個莊園、跟氣候。
    • 醒酒: 酒越老,倒出來就醒了。
  • 與食物的搭配
    • 蛋白質高的肉(e.g. 牛肉): 配單寧高(澀澀的)的酒
    • 豬肉適合配甜一點的酒
    • 紅酒燉牛肉的紅酒是用Pinot Noir
  • 酒瓶的奧妙
    • 有肩膀的酒瓶是用來擋住未過濾的酒下面的殘渣及結晶體,通常是紅酒瓶才有。
ref: Miggi的廚房


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